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假鳕鱼(如何辨别真假鳕鱼?)

2023-11-12 14:17:05

假鳕鱼是什么鱼

油鱼

油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨

加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,俗称:泉水鱼,别称包括“圆雪(鳕)鱼”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等

油鱼属带鲭科鱼类,常见于世界各热带和温带海洋

油鱼属深海鱼,油鱼的重量中,有40%以上的蜡酯,由于人体无法分解及吸收蜡酯,肠道受刺激后会出现肚泻现象,排出橙黄色的油酯,但不会中毒

据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼

假鳕鱼是什么鱼代替的

假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼代替的。

这两种鱼无论从营养价值还是口感上面,都比真鳕鱼要差,但是由于切成鱼块之后,都是白色的鱼肉且少刺,仿冒起来非常容易。水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松,肉质白且透明但呈丝状,一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。油鱼的鱼皮突起,肉质不透明,解冻之后手感不好,摸上去比较粗糙且有蜡质感,而且吃起来腥味较重、十分油腻。

鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(SubphylumVertebrata)、真骨鱼纲(DivisionTeleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

如何辨别鳕鱼真假五招判断真假鳕鱼

1、方法一:看价格

鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上它的原产地不是中国,因此它的价格不可能过于便宜。一般鳕鱼的售价至少每公斤在200元以上,而油鱼每公斤一般不会超过60元。如果看到价格过于低廉的鳕鱼,我们一定要谨慎购买,千万不能贪图小便宜。

2、方法二:用手摸

这个方法在两者冰冻时很难区别,但是在解冻后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻后摸鱼皮,鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样,而油鱼则要相对粗糙一些。

3、方法三:看鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、方法四:看肉和皮的颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

5、方法五:看横切面

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

如何分辨真假鳕鱼

分辨真假鳕鱼有以下两种方式:

1、对比市场价值

鳕鱼属于濒危鱼类,国家严格限制捕捞,而且鳕鱼原产地不是中国,所以它的市场价值不会很便宜,若遇到很低的,那么则就要注意了。

2、看鱼鳞鳞片

鳕鱼鳞片很小,上面带有银色圆点,鱼肉颜色相对一般鱼类也较浅,且鳕鱼鳞片极为锋利,不小心摸到会有针刺的感觉,一般为了显示鳕鱼的真实,市面上的卖家是不会剥鳞片的,可以通过这个特征辨别。

鳕鱼

鳕鱼体长形,稍侧扁;尾柄显著,头较大;吻稍突出;眼较小,侧上位;眼间隔宽平,微凸;口大,稍低,唇厚;下颌中央有1颏须,上颌稍长于下颌,上颌后端达眼下方;两颌及犁骨前端具数行细尖牙;鳃孔大,鳃盖膜互连,与峡部分离,头和体均被小圆鳞。

它是冷水性中下层鱼类,以群居为主。地理分布:分布于北太平洋海域,从朝鲜半岛(黄海)往西南至韩国仁川,东南到美国阿拉斯加州,白令海峡至楚科奇海,东至维多利亚岛南部沿海。中国产于黄海、图们江流域、黑龙江河口。

生态习性:为冷水性近底层鱼类,栖息于较深水域,也进入河口、半咸水及附近的江河流域。主要捕食小鱼、甲壳动物。经济意义:为西北太平洋海域的重要捕捞对象,为食用经济鱼类之一。

假鳕鱼真鳕鱼怎么区分

现在市场上真假鳕鱼让人难以分辨,所以在买鳕鱼前要了解清楚,假鳕鱼和真鳕鱼应该怎么区分呢?

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

市场上常见的炖豆腐的鳕鱼,很有可能也是假的。鳕鱼是深海鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA。而“假鳕鱼”其实是叫做“油鱼”,它体内的脂肪含有很多蜡质,尤其是小孩子吃了很容易坏肚子,如果发现小孩子排便当中有很多油,那基本就是中招了。解决办法也是购买带头的整条鱼,或者到大型超市购买叫“银鳕鱼”的鱼。 鱼类营养丰富,高蛋白低脂肪,建议大家经常食用。

如何辨别真假鳕鱼?

海鲜冷知识

一、如何辨别真假雪鱼 ?

并不是名字里带个“鳕”字就是鳕鱼,那些鳕鱼汉堡和炸鳕鱼块里的鱼肉并不是真正的鳕鱼肉!关于它们有太多的槽点。

只有鳕形目鳕科鳕属的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼,这三种才称得上是纯正的真鳕鱼!

二、鳕鱼的营养价值与作用

从价格上看,它们的价格属于高端鱼种,特别是大西洋鳕鱼,价格较高。

假鳕鱼(如何辨别真假鳕鱼?)

大西洋鳕鱼属于鳕科,鳕形目,拥有丰富的优质蛋白质和钙,脂肪含量极低,少于0.5%烹饪方法多样,煎炒烹炸煮,怎么做都好吃!入口即融,有淡淡的奶味。

三、“不是鳕鱼”的高端“鳕鱼”

黑鳕鱼与银鳕鱼都是“不是鳕鱼”的高端“鳕鱼”。

黑鳕鱼在民间又被称为奶油鱼,名字的来源便是它鲜美的肉质。黑鳕鱼生长在阿拉斯加深海不饱和脂肪酸和鱼油含量高,鱼皮中含有超多的胶原蛋白。

银鳕鱼是南极犬牙鱼的约定俗成的说法,属南极鱼科的鲈形目,是世界上最高级的白肉鱼类被称为海中白金。它产自洁净的水域,富含脂肪酸,维生素。

四、快餐店里最常见的鳕鱼

那些汉堡里的鳕鱼,其实是狭属黄线狭鳕的肉。狭鳕鱼是鳕鱼的近亲,黄线狭鳕看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。其实它还有个名字一明太鱼 (也叫阿拉斯加鳕鱼)。

狭鳕鱼的产量很高,所以价格不高,是性价比最高的鳕鱼之一。它的肉色嫩白,质地细腻,常见于各种鳕鱼半成品。出现在日韩料理中,也非常适合做鱼糜和炸鱼条,还是蟹足棒的基本原料!

五、如何辨别真假鳕鱼

以上鳕鱼各有优点,由于每一种价格、口感都不相同,每一种都有忠实的粉丝。

市面上有一种假冒鳕鱼的“油鱼”,鱼肉含油量高达20%。它通常价格低廉,含有人体不能消化的蜡醋,食用后会产生便油、腹泻胃痉挛等反应,所以一定不要贪便宜,不要被无良商家骗到咯!

六、鳕鱼的吃法

1、香煎鳕鱼

准备材料:鳕鱼1条、黑椒、油、盐适量。

步骤一:厨房用纸将鳕鱼控干水分。

步骤二:鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟。

步骤三:倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟,煎至金黄色后即可。出锅,装盘,开吃喽。

2、小清新西芹鳕鱼

主料:西芹200g、鳕鱼肉150g、橄榄油少许盐和黑胡椒少许。

步骤一:西芹切成小段,放入沸水中煮两分钟捞出备用。

步骤二:速冻鳕鱼块放盘子里微波炉高火转3分钟,取出翻面,再转3分钟; 新鲜鱼肉的话直接切块即可。

步骤三:锅内倒入橄榄油,放入西芹翻炒,然后加入鳕鱼块,出锅前放盐和黑胡椒调味。

假鳕鱼(如何辨别真假鳕鱼?)

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